Rapukausi alkaa – mitä tulisi muistaa?
Ravustuskausi alkaa 21. heinäkuuta ja jatkuu lokakuun loppuun asti. Rapuja saadaan yleensä saaliiksi noin 3-4 miljoonaa kappaletta. Suurin osa saaliiksi saatavista ravuista on täplärapuja, loput ovat jokirapuja.
Elävien rapujen pyynti ja myynti
Elävien rapujen säilyttäminen sumpussa
Pyydettyjä, eläviä rapuja on suojattava valolta ja liialta lämpenemiseltä, joten rapusumpun on oltava riittävän syvällä vedessä ja varjoisassa paikassa. Vedenvaihdon on oltava vilkasta sumpussa ja sumpun ympärillä. Rapuruton leviämisen ehkäisemiseksi rapuja ei saa tilapäisestikään sumputtaa muissa luonnonvesistöissä kuin pyyntivesistössä. Eläviä rapuja ei saa päästää luonnonvesistöstä toiseen.
Elävien rapujen toimittaminen myyntiin
Ravustaja/ravunviljelijä voi alkutuottajana toimiessaan toimittaa eläviä rapuja kala-alan laitokseen ja elintarvikehuoneistoon ilman lukumäärärajoitusta. Alkutuotannosta tulee tehdä alkutuotantoilmoitus oman asuinkunnan elintarvikevalvontaviranomaisille. Myös yksityisen henkilön, joka myy kala-alan laitokseen ja elintarvikehuoneistoon itse pyydettyjä rapuja, on tehtävä alkutuotantoilmoitus.
Ravustaja/ravunviljelijä saa luovuttaa vuodessa yhteensä enintään 5000 kg eläviä rapuja ja muita alkutuotannon kalastustuotteita (perkaamattomia tai aluksella perattuja kaloja) suoraan kuluttajille. Toiminnasta tulee tehdä alkutuotantoilmoitus. Torimyynti, muu ulkomyynti ja myynti liikkuvista elintarvikehuoneistoista ovat rinnastettavissa luovuttamiseen lopulliselle kuluttajalle, joten ravustaja tai ravunviljelijä voi alkutuottajana esimerkiksi myydä eläviä rapuja torilla. Jos myytävien elävien rapujen ja muiden alkutuotannon kalastustuotteiden määrä ylittää 5000 kg vuodessa, toimijan tulee toiminnastaan riippuen tehdä elintarvikehuoneistoilmoitus tai hakea laitoshyväksyntää. Ilmoitus/hyväksymishakemus tehdään elintarvikehuoneiston/laitoksen sijaintikuntaan.
Elävien rapujen myynnin yhteydessä ilmoitettavat tiedot
Elävien rapujen osalta kuluttajille on ilmoitettava seuraavat tiedot:
- lajin kauppanimi
- tuotantomenetelmä (pyydetty)
- pyyntialue
– merestä pyydetyt: joku määritellyistä merialueista
– makeasta vedestä pyydetyt: alkuperämaa
Toimitettaessa eläviä rapuja ilmoitettuun elintarvikehuoneistoon tai laitokseen, rapujen mukana on oltava kaupallinen asiakirja, josta edellä mainittujen tietojen lisäksi käy ilmi lajin tieteellinen nimi, rapujen määrä, toimituspäivämäärä sekä lähettäjän ja vastaanottajan tiedot.
Rapujen keittäminen
Rapuja keitettäessä veden tulee kiehua kunnolla ennen rapujen kattilaan laittoa. Kuolleita rapuja ei saa keittää elintarvikkeena käytettäviksi. Elävät ravut tulee lisätä kattilaan vähitellen siten, että keitinvesi kiehuu jatkuvasti. Näin ravut kuolevat mahdollisimman nopeasti. Keittämisen jälkeen ravut on jäähdytettävä nopeasti. Keitetyt ravut tulee säilyttää noin 0 °C:n lämpötilassa, esimerkiksi jäitettyinä. Jos ravut halutaan pakastaa, pakastetut ravut tulee säilyttää lämpötilassa, joka on -18 °C tai kylmempi.
Lisää tietoa mm. rapujen käsittelystä ja myynnistä elintarvikehuoneistoissa ja laitoksissa:
Evira.fi – elintarvikkeet – valmistus_ja_myynti – elintarvikehuoneistot – ilmoitetut_elintarvikehuoneistot – ravut+ilmoitetuissa+elintarvikehuoneistoissa+ja+laitoksissa/
Lähde: Evira