Laken är en fisk som delar åsikterna, delvis på grund av sitt speciella utseende. Laken är ändå en utsökt matfisk vars säsong kunde vara betydligt längre än i dag. Lake passar utmärkt i fisksoppa – så prova laksoppa Fisksoppsdagen till ära!
– När det kommer till lake stämmer den gamla sanningen: ju fulare, desto bättre fisk, skrattar Mikko Malin, verkställande direktör för Finlands Yrkesfiskarförbund FYFF rf och aktiv yrkesfiskare.
Malins fiskarkarriär började en gång i tiden med lakfiske – och laken är fortfarande hans favoritfisk.
– Laken är en fisk som delar åsikterna. Vissa gillar, andra rynkar på näsan – det beror på vem man frågar, säger Malin.
Många som rynkar på näsan ändrar ändå uppfattning när de smakar rätt tillagad lake, till exempel i laksoppa. Fisken med det lite skrämmande utseendet är nämligen en verklig delikatess.
Börjar laksäsongen för sent?
Laken förknippas ofta med början av året, men enligt Malin är köttets kvalitet som bäst redan tidigare, under oktober–december.
– Marknadsföringen har varit så lyckad att efterfrågan på lake exploderar varje år direkt efter trettondagen och fortsätter under januari–februari, för att sedan nästan helt avta. Lakrommen är visserligen som bäst i början av året, men själva fisken är ofta som godast före årsskiftet. Därför skulle jag önska att laksäsongen blev längre – och att man skulle äta lake oftare och mer mångsidigt, säger Malin.
Malin berättar att lake kan tas tillvara på ett sätt som gör den lätt att använda även utanför säsong.
– När man får mycket lake kan man flå den färdig, ta tillvara även levern och vakuumförpacka allt och frysa in. Då är laken färdig att användas direkt i soppa när som helst – det enda som behövs är potatis och kryddor.
Användningen av lake begränsas i onödan av att hanteringen anses vara svår. På till exempel YouTube finns mängder av videor om hur man hanterar lake, och köper man laken i fiskbutik eller fiskdisk sköts det av kunnig personal.
Många använder lake i soppa eller stuvning, men Malin rekommenderar även att prova rökt lake.
Förhandsbeställningar minskar svinnet
Malin fiskar lake i sina hemmavatten längs Kymmene älv och utanför Kotka, och säljer fångsten till en lokal fiskgrossist delvis baserat på förhandsbeställningar. Det innebär i praktiken att grossisten meddelar efterfrågan i förväg och fisken levereras snabbt vidare – utan onödig lagring.
– När man vet hur mycket fisk som behövs kan man fiska på ett förnuftigt sätt. Då uppstår inget svinn och fisken går snabbt vidare i handelskedjan. I bästa fall ligger fisken i butikens disk bara en timme efter att den tagits upp ur sumpen, beskriver Malin.
I samband med lakfisket deltar Malin också i fiskevård: han samlar in en del av lakrommen till ett kläckeri.
– Av lakrommen produceras nya yngel som kan planteras ut där lakens naturliga fortplantning är svagare. Det känns fint att jag genom fisket också kan stöda fiskbestånden, berättar Malin.
Fisksoppsdagen den 3 februari samlar människor kring samma bord
Fisksoppsdagen firas tisdagen den 3 februari 2026 för nionde gången. Temadagen arrangeras av Pro Fisk och har som mål att inspirera finländarna att plocka fram kastrullerna och njuta av fisksoppa.
Köksmästare Jesse Söderlund har tagit fram fem recept för att fira Fisksoppsdagen. Ett av recepten är, passande för årstiden, laksoppa. Med receptet tillagas en elegant soppa av restaurangklass som lämpar sig väl även för gäster.
Fler recept för Fisksoppsdagen finns på nätsidan: kalakeittopaiva.fi
Elegant laksoppa
(förrätt för fyra personer)
1 lake (kött och ryggrad skilt)
salt
Buljong:
lakens ryggrad
1 fänkål
1 morot
1 lök
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
½ kruka dill (stjälkarna)
1 dl vitt vin
2 l vatten
Grönsaker:
3 små morötter
2 potatisar
salt och peppar
100 g smör
skal av 1 citron
dillstjälkar
1 vitlöksklyfta
1. Skala grönsakerna till buljongen (fänkål, morot och lök) och skär dem i cirka en centimeter stora bitar.
2. Lägg lakens ryggrad, grönsakerna, kryddorna, vinet och vattnet i en kastrull. Koka på svag värme i cirka 30 minuter utan lock. Ta av från värmen, lägg på lock och låt buljongen dra ytterligare 30 minuter.
3. Sila buljongen försiktigt till en separat skål så att bottensatsen inte följer med. Reducera buljongen tills ungefär hälften återstår. Skumma av ytan under kokning för att få en klar buljong.
4. Förbered soppgrönsakerna: skala dem, skär morötterna i bitar och potatisen i skivor. Lägg grönsakerna i en ugnsform, tillsätt smör, citronskal, finhackad vitlök och dillstjälkar. Rosta i ugn på 190 grader i cirka 20 minuter.
5. Häll smöret som blivit kvar i ugnsformen i en stekpanna och stek den i bitar skurna laken samt den skivade laklevern. Krydda med salt.
6. Lägg upp portionerna: först grönsaker, sedan lake och lever, och häll över den heta buljongen. Servera genast.
